Hogyan kell főzni a fülét
Anonim

A halászlé forró folyékony halétel, amelyet sokan hibásan figyelembe vettek a halászlé. Emlékeztetni kell arra, hogy a fül és a halászlé nem ugyanaz. A főzésleves hagyománya az évszázadok során fejlődött ki. Ma nem minden ember képes főzni halászlé - végül is, a halászlé főzése bizonyos szabályokat tartalmaz a halfajták kiválasztására, speciális ételek kiválasztására, a zöldségek és fűszerek stb.

Válassza ki a receptet

A fül főzése csak nem oxidált edényekben - agyagban vagy zománcozottan lehet. A klasszikus orosz recept szerint a Wuhu-t olyan fajta fajtákból kell főzni, amelyek finom ízűek és átlátszó zsírt adnak (csuka, fehérhal, fodros, sügér). Ugyanakkor hozzáadhat egy gazdag ízű halat - először is, a sturgeon, a keszeg, a keresztes ponty, a burbot, az ide vagy a beluga.

Hagyományosan az orosz halászlé nem egyfajta halból készül, hanem többből (általában két vagy négy fajta halat kombinálnak). A kivétel a vörös halak füle, amelyben általában csak egy halfaj van. Bizonyos típusú halak nem alkalmasak a halászlé főzésére - például a ram, a sárgás, a gudgeon, a makréla, a gobies. Ilyen halak felhasználhatók a halászlé főzésére, de a fülüket nem lehet főzni. A tengeri halból levő halászlé - hárshús, tőkehal, vomer, squash, notoenii - főzhető.

Ideális esetben a frissen kifogott halból - például közvetlenül a halászatról - kell főzni a halászlé. A fülében lévő zöldségek minimálisnak kell lenniük - általában hagymára korlátozódnak, kis számú burgonya, sárgarépa. De a főzéshez levő fűszerkészlet elég széles lehet: petrezselyem, sáfrány, póréhagyma, kapor, édeskömény, ánizs, tárkony, babérlevél, petrezselyem, szerecsendió és fekete bors - válassza ki azokat a fűszereket, amelyek véleménye szerint, javítja az étel ízét.

Főzzük a halászlé, attól függően, hogy milyen fajta halat - édesvízi halat főzünk legalább húsz percig, és a tengert - 8 és 12 perc között. A tengeri halakat nem lehet emészteni - ebben az esetben a húsa kemény lesz, és az alapja alapján elkészített húsleves kevésbé illatos. A leves megfelelő főzésének egy kis titka az, hogy fedél nélkül kell főzni - egy kis edényben egy kis edényben. A kész halászlé minőségének fő mutatója a húsleves átláthatósága és a halhús fényes fehér színe. A Wuhu az asztalon fekete kenyérrel vagy pitével szolgálják fel. Szóval, milyen gyorsan és ugyanakkor megfelelő módon főzött halászlé otthonról?


Szükségünk lesz: másfél kilogramm hal, két liter víz, két hagyma, két burgonya, egy kis sárgarépa, petrezselyem gyökér és zöldek, egy petrezselymes gyökér, egy evőkanál friss vagy szárított kapor, babérlevél, tárkony, 8-10 fekete bors és só ízlés szerint (körülbelül két teáskanál).



  1. Forraljuk fel a vizet, sózzuk meg és tegyük egy serpenyőbe, vágjuk a negyedekbe, a farokba és a halfejekbe, aprított petrezselyem gyökérbe és sárgarépába, és apróra vágott hagymát.

  2. Forraljuk az edényt alacsony hőmérsékleten tíz percig, majd távolítsuk el a habot és feszítsük meg a levest.

  3. Fűszerek hozzáadása: bors, babérlevél és petrezselymes gyökér.

  4. Öt percig forraljuk fel a halászlé, majd növeljük a hőt, és merítsük a halat a húslevesbe, előzetesen megtisztítottuk és körülbelül 5 cm széles darabokra vágjuk.

  5. Mindent összevetve, tizenöt percig mérsékelten melegítsük, miközben nem engedjük, hogy a húsleves erősen forraljon.

  6. Végül adjunk hozzá kapor, tárkony és petrezselyem, távolítsuk el a serpenyőt a hőből, fedjük le a fedéllel, és hagyjuk, hogy a leves álljon legalább tíz percig.

Kapcsolódó cikk

Hogyan készítsünk halászlevelet a tűzön

  • Hogyan kell főzni a fülét
  • goby fül